Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Essentielle, vino AOP proposto qui da Domaine des Tilleuls, è un bianco prodotto al 100% con uve Melon de Bourgogne nella regione vinicola della Loira, in particolare nella zona del Pays Nantais. Il Melon de Bourgogne è uno dei vitigni più rappresentativi della regione, pur essendo originario della Borgogna (come è facile intuire dal nome). Vitigno a maturazione precoce, predilige climi freschi e moderatamente umidi. Produce vini dal carattere fruttato e minerale, con sentori di agrumi, pera e mela verde, oltre a note tipiche di salinità. Ed è proprio questa ultima caratteristica a rendere i vini prodotti con questo vitigno ideali in abbinamento a piatti a base di frutti di mare e alle ostriche in particolare. In questo caso le vigne da cui provengono le uve hanno un'età compresa tra i 15 e i 30 anni e crescono in un terreno roccioso, godendo di un clima oceanico temperato. La lavorazione in cantina ha inizio con una fase di pressatura pneumatica soffice e una successiva sedimentazione statica a freddo per rendere il mosto limpido. La fermentazione alcolica avviene a bassa temperatura, mentre l'affinamento del vino sui lieviti dura 6 mesi in vasche sotterranee, tipiche del Pays Nantais, e prosegue con l'imbottigliamento, sempre in presenza di lieviti. Colore giallo tenue con note verdoline, può non essere perfettamente limpido. Al naso, rivela sentori piacevoli di agrumi e minerali, con note di fiori bianchi. In bocca, invece, è piacevolmente fresco, con note fruttate, buona ampiezza ed eleganza. I veri punti di forza di questo vino. Il Muscadet Sèvre et Maine sur Lie è il vino per eccellenza utilizzato in abbinamento alle ostriche, ma si accompagna bene anche a piatti a base di pesce, sarde alla griglia e formaggi freschi di capra.