Torcicoda, Salento IGT, è una interpretazione attualissima del Primitivo. Primo vino pugliese tra i migliori 100 vini al mondo per Wine Spectator, nasce da uve raccolte con un leggero ritardo rispetto alla maturazione ideale, dunque leggermente surmature. Dopo la pigiatura, la macerazione si protrae per circa due settimane in serbatoi di acciaio Inox. Durante questa fase il vino completa la fermentazione alcolica a una temperatura controllata non superiore ai 27 °C per poi essere trasferito in barrique di rovere francese e ungherese, dove svolge la fermentazione malolattica. Per l’ultima fase di maturazione, Torcicoda viene lasciato maturare per circa 10 mesi in barrique, e ulteriori 6 in bottiglia. Solo a quel punto il vino è pronto per uscire sul mercato. Colore rosso rubino intenso con una leggera sfumatura violacea, al naso colpisce per le intense note fruttate di marasca e prugna che si uniscono a sensazioni speziate dolci come di liquirizia e vaniglia. In bocca l’ingresso e? morbido e ampio, con un’elegante trama tannica che ben accompagna una notevole struttura. Il finale e? lungo e persistente con un piacevole retrogusto di ciliegia sotto spirito.