Un vino apprezzato (e premiato) in tutto il mondo. Un vino che nasce dove la vite quasi non dovrebbe esistere. Ci troviamo a Cumiod di Villeneuve, in Valle d'Aosta. Qui i filari di Petite Arvine si arrampicano tra gli 880 e i 925 metri di altitudine. Il terreno è duro e magro: sabbia e pietra, ardesia, granito e quarzo. La terra fine è poca. Le radici scavano in profondità per trovare nutrimento. Le pendenze superano il 50%, rendendo ogni operazione in vigna un lavoro fisico vero. La vendemmia inizia a metà ottobre, quando l'aria comincia a essere molto fresca e i grappoli vengono portati a valle con un piccolo cingolato. La famiglia Rosset ha avviato l'azienda nel 2001 con i primi tre ettari a Saint-Christophe. La svolta è arrivata nel 2017, quando hanno deciso di spingersi oltre i 900 metri a Villeneuve, piantando appunto il Petite Arvine. Il vigneto era stato originariamente piantato alla fine degli anni Novanta da un imprenditore svizzero, come scommessa sul carattere alpino del vitigno. Rosset ha raccolto quella scommessa e l'ha vinta. E oggi il Sopraquota è il vino simbolo della cantina, oltre a essere uno dei bianchi più riconoscibili della Valle d'Aosta. In cantina le uve vengono suddivise in quattro masse e lavorate in modo diverso: parte in anfora, parte in orcio, parte in barrique e il resto in acciaio inox. In anfora e orcio avviene una macerazione sulle bucce. In legno si svolge anche la fermentazione malolattica. Prima di tutto questo, una macerazione pellicolare a freddo rallenta il processo e aiuta a estrarre aromi senza perdere freschezza. Le masse vengono poi riunite dopo circa un anno. Il risultato? Nel bicchiere il colore è giallo paglierino. Il naso apre su fiori bianchi, pompelmo e scorza di lime. Poi arriva qualcosa di più profondo: frutta tropicale matura, un accenno minerale che ricorda la pietra bagnata. In bocca è secco e teso. La sapidità è la prima cosa che si nota. Poi la mineralità, pulita e lunga. Il finale è persistente e agrumato. A tavola va benissimo con il pesce di lago, i crostacei o una trota salmonata. Ottimo anche su formaggi alpini a pasta semidura, come la Fontina DOP valdostana.