Nel 1494 il Moscato di Chambave arrivò sulla tavola di Carlo VIII, re di Francia. Non era un vino qualsiasi ma era già allora una delle espressioni più rinomate della Valle d'Aosta. Cinquecento anni dopo, il Moscato bianco è ancora coltivato in queste valli e Chambave non è solo un paese ma è il simbolo stesso del Moscato valdostano. I vigneti di Rosset Terroir si trovano nelle zone di Champlan, Grenella e La Meyaz, proprio nel comune di Chambave. Qui il suolo è sabbioso e pietroso. Le viti crescono a circa 800 metri di altitudine, con esposizione nord-sud. L'età delle piante varia. Alcune hanno oltre 40 anni, altre sono più giovani. In tutti i casi le radici affondano in profondità e i frutti che si ricavano sono concentrati, freschi e precisi. La vendemmia avviene manualmente, a fine settembre. Le uve arrivano in cantina integre e qui vengono subito lavorate con cura e senza fretta. Si parte con una prima una macerazione pellicolare a freddo. Le bucce rilasciano profumi senza che la fermentazione abbia ancora iniziato. Poi la vinificazione avviene interamente in anfora. Una parte delle uve rimane a contatto con le bucce per circa sei mesi. Non una macerazione spinta ma un contatto delicato, pensato per dare struttura e sapidità senza stravolgere il profilo aromatico. Il risultato è un Moscato secco che non si comporta come un Moscato. Nel bicchiere il colore è giallo paglierino, cristallino. Al naso, salvia, fiori di sambuco, pesca bianca. Un'aromaticità netta, pulita, senza eccessi. In bocca è secco. La sapidità prende subito la parola. La freschezza tiene tutto in equilibrio. Il finale è di media lunghezza, floreale e leggermente agrumato. Nessuna dolcezza residua: solo profumo e mordente. Vino pensato per essere bevuto giovane, sulla tavola si sposa magnificamente con crostacei e pesci di lago. Ottimo anche con una frittata alle erbe, abbinamento di territorio semplice e azzeccato.