In Valle d’Aosta alcune bottiglie passano mesi nel ventre della montagna, cullate dal buio pesto e dal silenzio assoluto di un’antica miniera. Questo è il caso del Valle d'Aosta DOC Chambave Muscat Mines di La Crotta di Vegneron. Ma procediamo con ordine. Il territorio della Valle d’Aosta è un esempio lampante di viticoltura eroica, dove i filari si arrampicano su pendenze che tolgono il fiato. A Chambave, in particolare, un borgo che sembra uscito da una fiaba medievale, il sole picchia forte di giorno ma l’aria si fa gelida appena cala la notte. Questa escursione termica è il segreto che regala alle uve un’intensità aromatica pazzesca. Crotta di Vegneron, cooperativa che riunisce oltre settanta vignerons, ha deciso di legare il destino di questo bianco alle Miniere di magnetite di Cogne. Un tempo qui si faticava per estrarre il ferro. Oggi, a 2000 metri di quota, le gallerie offrono un rifugio con temperatura e umidità ideali per l'affinamento del vino. Un processo lento e quasi magico. La sottozona Chambave è celebre proprio per aver trasformato un vitigno spesso associato al dolce in un bianco secco e strutturato. Qui, infatti, il Moscato Bianco regna in purezza, senza bisogno di aiuti. È un'uva che in questa valle trova una mineralità rocciosa capace di bilanciare la sua naturale esuberanza floreale. Giallo paglierino luminoso, attraversato da riflessi verdolini che sprizzano giovinezza, al naso questo bianco non scherza affatto. Una cascata di fiori gialli e pesca bianca, con un sottofondo minerale che ricorda la pietra bagnata. Anche in bocca è una sorpresa continua. Nonostante l'olfatto faccia pensare a qualcosa di dolce, il sorso è secco, morbido e piacevolmente sapido. Il finale è lungo e pulito, lasciando un ricordo di erbe alpine che invita subito a un altro sorso. A tavola mette tutti d'accordo. Da provare con una classica fonduta valdostana o con piatti della cucina orientale, come un sushi o una tempura di gamberi. Per chi vuole restare sul classico, possiamo abbinarlo a una trota al ginepro.