Prodotto da uve autoctone, Castel del Monte DOP Rosso di CRIFO vuole essere un omaggio al vitigno Nero di Troia, in questo caso affiancato dal 30% di "altri vitigni a bacca nera" tipici della zona. La denominazione Castel del Monte è sinonimo di qualità e tradizione vinicola, grazie anche a un terroir particolarmente favorevole. Nasce sulle prime pendici collinari della Murgia, a nord-est di Ruvo di Puglia, a circa 400 metri sul livello del mare. Questa zona è caratterizzata da un terreno marnoso, leggermente argilloso, arricchito da sabbia di origine carsica che contribuisce a conferire ai vini una struttura e una complessità particolari. L'esposizione collinare, unita alla brezza che proviene dall'Adriatico, crea un microclima ideale per la maturazione delle uve, favorendo lo sviluppo di profumi intensi e di una freschezza distintiva. I vigneti, coltivati con il sistema tradizionale della pergola pugliese, beneficiano di una buona esposizione al sole, che permette alle uve di raggiungere una maturazione ottimale, mantenendo al contempo una freschezza e un'acidità equilibrate. Le uve, appena raccolte, vengono immediatamente trasportate in cantina dove avviene una accurata selezione dei grappoli migliori e la successiva pigiadiraspatura. Si procede quindi con una macerazione prefermentativa a temperatura controllata per 24/48 ore, seguita dalla fermentazione, in acciaio. Questo passaggio permette di estrarre al meglio gli aromi dalle bucce, mantenendo vivaci i profumi e il colore. Il vino prosegue poi con la fermentazione malolattica, che gli conferisce morbidezza e rotondità. Dopo un breve affinamento in bottiglia, il vino è pronto per essere gustato, rivelando un carattere giovane e vivace. Colore rubino vivace, arricchito da riflessi violacei, al naso rivela profumi intensi di more e prugne, con una leggera nota di viola che emerge delicatamente sullo sfondo. In bocca il gusto è pieno e corposo, dominato da un tannino maturo e ben integrato. Il finale è piacevolmente fruttato, con ritorni di frutta matura che ne esaltano la persistenza e la complessità. Compagno ideale per i piatti tipici della cucina pugliese, si abbina bene con le classiche orecchiette al sugo, le melanzane ripiene e l'agnello al forno con patate. Ottimo anche con formaggi semi stagionati.