Mara è un Valpolicella Ripasso DOC Superiore. Un vino, come viene definito dai suoi creatori, di esperienza e tradizione. Non in tutti i Valpolicella, infatti, si riescono a percepire così distintamente la storia, il territorio e la tecnica di produzione. La tecnica del “Ripasso” viene utilizzata storicamente in provincia di Verona. Si riassume come la pratica del passaggio di vini della stessa annata o di annate precedenti sulla vinaccia fermentata di uve appassite per produrre Amarone. Frutto di un uvaggio costituito da circa il 70-75% di Corvina Veronese, il 20% di Rondinella e il 5% di Negrara/Rossignola, il processo ha una durata di circa 15/18 giorni. Il Valpolicella così ottenuto acquisisce colore, struttura, aromi, tannini e circa 1 grado alcolico in più rispetto al vino originale. Dopo la svinatura, tra febbraio e marzo, avviene la fermentazione malolattica. Quindi il vino viene avviato all'affinamento, secondo la tradizione, per acquisire più equilibrio e rotondità, mantenendo la fruttuosità originale. La maturazione è completata dal riposo in bottiglia. Al naso si percepiscono immediatamente caratteristici sentori di frutta matura, confettura e ciliegia. Corpo caldo ed elegante, colpisce per l'incredibile persistenza. A tavola ama l'abbinamento con la cacciagione, la carne grigliata e stufata.