Si chiama Ripa delle Mandorle, è un rosso Toscana IGT, proposto da Castello Vicchiomaggio. Un intrigante connubio tra la tradizione vitivinicola toscana e un approccio moderno alla vinificazione. Questo vino nasce da uve Sangiovese e Cabernet Sauvignon, dando vita a un'etichetta versatile e piacevole da bere. Tutte le uve provengono da vigneti situati in Toscana, dove il clima mediterraneo, i terreni calcareo-argillosi e l'altitudine collinare, conferiscono ai frutti le caratteristiche ideali per dar vita a un vino di grande struttura e complessità. Dopo la vendemmia, le uve vengono diraspate e pigiate delicatamente. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, con una macerazione sulle bucce di circa 15 giorni. Segue un affinamento di 6-7 mesi in botti di rovere e un periodo di riposo in bottiglia prima della commercializzazione. Ripa delle Mandorle si presenta nel bicchiere di un bel colore rosso rubino intenso. Al naso rivela un bouquet complesso e avvolgente, con sentori di ciliegia e ribes, violetta, una punta di menta e note speziate. In bocca è di corpo medio, con tannini morbidi e un gusto intenso. Una piacevole freschezza accompagna un finale persistente e balsamico. Dagli antipasti a base di salumi e formaggi ai primi piatti con sughi di carne, è difficile mettere in difficoltà questo rosso toscano. Da provare anche con secondi piatti di carne rossa, pizze e focacce farcite.