Paul Chollet

Nel cuore della Côte Chalonnaise, a Savigny-lès-Beaune, si trova la Maison Paul Chollet, un nome che per gli appassionati di Crémant de Bourgogne rappresenta una garanzia di eleganza e precisione. Fondata nel 1955, questa cantina ha saputo ritagliarsi uno spazio di rilievo in una regione dominata dai grandi nomi dei vini fermi, scegliendo di specializzarsi in quello che chiamano "l'arte del perlage". A differenza di molte realtà che producono bollicine come "completamento" di gamma, qui il Crémant è il protagonista assoluto. La famiglia Chollet ha sempre creduto che il terroir della Borgogna avesse tutte le carte in regola per competere con i vicini più blasonati della Champagne, a patto di rispettare standard qualitativi altissimi. I vigneti della Maison si trovano in una posizione privilegiata. La Côte Chalonnaise è una striscia di terra dove il suolo calcareo e l'esposizione solare creano le condizioni perfette per uve con una spiccata acidità, fondamentale per creare spumanti equilibrati e mai piatti.