Il Valpolicella Ripasso Superiore DOC Excellentia, proposto qui dall'Azienda Agricola Monte Cillario, rappresenta il giusto compromesso tra la freschezza e l'immediatezza del Valpolicella d'annata e la profondità del migliore Amarone dell'azienda. Vino perfetto per gli incontri conviviali, sostengono dall'azienda. Ed è certamente così. Le uve vengono coltivate parte con la tipica Pergola Veronese e parte con il più moderno guyot. Corvina, Corvinone, Rondinella e Croatina, raccolte perfettamente sane, a mano. In cantina si inizia con una fase di macerazione di circa 3-5 giorni, a bassa temperatura, seguita dalla fase di fermentazione e dal classico ripasso. L’affinamento è in tonneaux di secondo passaggio, dove il vino riposa per 12-18 mesi. Quindi, dopo l'imbottigliamento, il vino riposa per circa altri 2 mesi in bottiglia. Alla vista il vino si presenta di un bel colore rosso intenso, dai riflessi violacei. Al naso è piacevolmente fruttato, con sentori di ciliegia e note di tostatura. In bocca, invece, si scopre un vino caratterizzato da un sapore pieno ed equilibrato. Avvolgente, con tannini morbidi e il tipico retrogusto di marasca. Ottimo con secondi di carne e selvaggina, perfetto con formaggi a pasta dura.