Un vino unico e prezioso che nasce nel cuore delle colline toscane. E' il Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice, proposto qui dall'Azienda Agricola Lanciola. Una piccola chicca enologica ambrata che racchiude in sé la storia, la tradizione e la passione di una bella terra vocata. L'Occhio di Pernice deve il suo nome al colore ambrato intenso che ricorda appunto la pupilla di una pernice. Questo vino, dolce e complesso allo stesso tempo, nasce da uve Sangiovese e Canaiolo, rigorosamente selezionate e appassite su cannicci per almeno quattro mesi. Un processo antico che concentra zuccheri e aromi, donando al Vin Santo la sua caratteristica ricchezza e complessità. Le uve appassite vengono quindi pigiate delicatamente e il mosto ottenuto fermenta in caratelli di rovere, dove successivamente riposa per almeno sette anni. Durante questo lungo affinamento, il vino sviluppa la sua complessità aromatica e la sua caratteristica dolcezza equilibrata. Colore ambrato intenso, con riflessi ramati, al naso è ampio e complesso. Note di frutta secca e candita, albicocca, scorze d'arancia, agrumi, mallo di noce e spezie dolci. In bocca è dolce, morbido e opulento, con un'acidità croccante che bilancia la dolcezza e dona freschezza. Il finale è lungo e persistente, con sentori di frutta secca, frutta candita e spezie che invitano a un altro sorso. Vino da meditazione, è perfetto per concludere in bellezza un pasto importante. Si abbina idealmente a dessert come cantucci toscani, crostate di frutta e dolci al cioccolato ma è anche un compagno eccellente per formaggi stagionati e erborinati.