Proviene dal comune di Novello, uno degli storici per la produzione del Barolo. Lo propone La Spinona, bella azienda famigliare che da cinque generazioni vive questo territorio. Stiamo parlando del Barolo DOCG Sorì Gepin, rosso da invecchiamento che si distingue per la sua complessità e la ricca struttura. Le uve utilizzate per questo vino provengono da un singolo vigneto esposto a sud, situato sulla parte alta della collina, con condizioni ideali di luminosità e ventilazione. Il suolo argilloso-calcareo, tipico di Novello, conferisce al Nebbiolo la capacità di sviluppare tannini strutturati e note minerali inconfondibili. Il tutto in un perfetto equilibrio. La vendemmia avviene tra fine ottobre e inizio novembre, quando il Nebbiolo raggiunge la piena maturità. La raccolta viene fatta a mano, selezionando accuratamente i grappoli migliori che vengono poi trasportati in piccole ceste per evitare che si rovinano, dando inizio a fermentazioni spontanee e indesiderate. La vinificazione inizia con macerazione a freddo per un giorno, seguita da una fermentazione di 15-20 giorni. Le follature e i rimontaggi automatici garantiscono una perfetta estrazione delle sostanze nobili dalle bucce, mentre la fermentazione malolattica a temperatura controllata smussa la naturale acidità del Nebbiolo, donando maggiore rotondità al vino. Dopo la vinificazione, il Sorì Gepin matura per circa 18 mesi in grandi botti di rovere francese di Allier e di Slavonia da 25 ettolitri. Le botti, che hanno tra i 5 e i 10 anni, aggiungono profondità al vino, senza sovrastare l’eleganza del Nebbiolo. Il vino prosegue poi il suo sviluppo in bottiglia per ulteriori 12 mesi, fino a raggiungere un equilibrio perfetto tra freschezza, potenza e finezza. Nel calice Sorì Gepin si presenta di un colore rosso rubino che, con il tempo, tende al granato. Al naso, stupisce per il bouquet complesso e ricco, con profumi di frutti rossi maturi, note floreali e sfumature terziarie di spezie, cuoio e tabacco, risultato del lungo affinamento in legno. In bocca, è austero e profondo, con una robusta presenza di tannini ben integrati e un’ottima persistenza. Ben bilanciato, rivela un corpo pieno e una piacevole sensazione di armonia. Vino da lungo invecchiamento, capace di evolvere per oltre 10-15 anni in bottiglia, è ideale con piatti importanti, come brasati, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati. Perfetto anche come vino da meditazione, da centellinare per ore, apprezzandone ogni sfumatura.