Proveniente da vigneti classificati Premier Cru a Bisseuil, un’area celebre per il terroir unico che regala vini di grande carattere e complessità. Stiamo parlando del Brut, Blanc de Noirs, Premier Cru appunto di Gonet-Médeville. 100% Pinot Noir, il vigneto si sviluppa su un terreno ricco di gesso che dona alle uve una mineralità distintiva e una straordinaria freschezza. La vendemmia è, come da prassi in Champagne, eseguita manualmente. Vengono raccolti solo i grappoli migliori, giunti al momento ideale di maturazione. Dopo la raccolta, in cantina le uve subiscono una pressatura soffice e la prima fermentazione avviene per il 70% in vasche di acciaio inox termoregolate e per il restante 30% in barrique usate. Questa scelta permette al produttore di bilanciare al meglio freschezza e complessità aromatica. L’affinamento prosegue poi per 30 mesi in bottiglia, dove il vino riposa sui propri lieviti, sviluppando profumi complessi. Successivamente, lo Champagne è sottoposto a dégorgement, a un dosaggio basso e a un ulteriore fase di riposo in cantina per non meno di 4 mesi, in attesa di raggiungere una perfetta armonia tra freschezza e profondità di gusto. Alla vista si presenta di un bel colore giallo paglierino brillante. Al naso rivela un bouquet intenso e sfaccettato, con note fruttate che ricordano la mela croccante, il limone e la clementina, arricchite da sentori di frutta secca e fior d'arancio. In bocca, l’attacco è elegante, con una sorprendente bevibilità sostenuta da una mineralità vibrante. Il finale è lungo e deciso, con un grip energico e una sapidità che invoglia a un nuovo sorso. Versatile negli abbinamenti, è ideale con frutti di mare, ostriche e crostacei. Può essere accompagnato anche a formaggi freschi e delicati o, per un accostamento gourmet, con un risotto agli agrumi.