Di lui, sul sito della Ferrari Spumanti di Trento si legge: "un mosaico di millesimi a dosaggio zero che esprime l’essenza dello Chardonnay di montagna". Stiamo parlando di Perlé Zero, un TrentoDoc tra i più apprezzati della bella cantina che si trova alle porte di Trento, prodotto a partire da ve di Chardonnay in purezza. Vigneti, di montagna, di proprietà della famiglia Lunelli, alle pendici dei monti del Trentino. La particolarità di questa bollicina consiste nel fatto che pur riportando in etichetta un’annata, non si tratta di uno spumante millesimato, composto cioè solo da uve provenienti da quella specifica vendemmia. Al contrario in questo caso, ogni cuvée di Ferrari Perlé Zero è frutto dell’assemblaggio di tutti i millesimi precedenti, conservati in cantina e affinati in acciaio, legno o vetro. Una volta imbottigliata, la cuvée del Perlé matura per un minimo di 6 anni su lieviti prima della sboccatura. Trentodoc unico e irresistibile, Ferrari Perlé rivela un perlage raffinato, giallo paglierino intenso, avvolto da riflessi dorati e lucenti. Al naso è prima caratterizzato da estrema pulizia, con note di pompelmo, radice di zenzero e ananas fresco che presto lasciano spazio a ricordi di erbe aromatiche e cumino. In bocca è asciutto, sapido e dinamico. Piacevolmente avvolgente, sfuma lentamente in una lunga e sapida persistenza aromatica. Un sorso preciso, profondo ed elegante.