Per chi si avvicina al mondo dei vini francesi, ci sono nomi, denominazioni, che vanno assolutamente ricordate. Tra queste c’è senza dubbio la Pouilly Fuissé AOC, situata in Borgogna, alla periferia dell’area di Mâcon. Qui si producono tra i migliori vini bianchi al mondo, base rigorosamente Chardonnay. Vini mitici che spesso hanno anche un ottimo potenziale di invecchiamento. Vinificazione tradizionale, la fase di fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata. La differenza, però, in questo caso la fa senza dubbio il lungo processo di invecchiamento che dura oltre un anno e prevede l’uso di botti di rovere. Qui il vino riposa in contatto con le proprie fecce nobili e subisce regolari bâtonnage per guadagnare profondità e complessità. Ne deriva un bel bianco caratterizzato da un colore oro. Al naso si rivela estremamente elegante, con note minerali che richiamano la pietra focaia e di agrumi come il limone e il pompelmo. In bocca è fine e piacevolmente complesso, con note di frutta secca e tostatura. Vino decisamente ricco, richiede un abbinamento di peso. Ottima l’idea di abbinarlo, per esempio, a una zuppa di pesce saporita.