Un Sangiovese in purezza che proviene dalle colline di Fiesole. Si chiama Colore, ed è un Rosso IGT prodotto da Bibi Graetz, vignaiolo fuori dagli schemi. Un'espressione autentica del territorio e del vitigno Sangiovese. Fiesole, pochi chilometri da Firenze, offre un terroir unico per la coltivazione del Sangiovese. I terreni calcarei e argillosi, ricchi di minerali e il clima mediterraneo, con giornate calde e notti fresche, creano infatti le condizioni ideali per la maturazione delle uve. La vinificazione di questo Colore segue un processo attento. Ogni parcella è vinificata separatamente e le uve, dopo una selezione accurata in vigna e in cantina, vengono pigiate delicatamente e fatte fermentare in barrique aperte e in tini di acciaio o tronconici di legno. La fermentazione avviene con lieviti indigeni, con rimontaggi e follature manuali per estrarre colore e aromi. Dopo la fermentazione, il vino affina in barrique per 18 mesi. Al naso fiori rossi, spezie, cuoio si fondono con note di frutta matura, creando un bouquet elegante e persistente. In bocca conquista con la sua struttura decisa e la sua eleganza. Tannini fini e ben integrati sorreggono un corpo ricco e persistente, regalando un sorso lungo e appagante, con un finale speziato e persistente. Accompagna magnificamente carni rosse saporite, arrosti e brasati. Ottimo anche con formaggi stagionati.