Amarone della Valpolicella DOGC Casa Erbisti è uno dei vini di punta della cantina Monte Cillario. Siamo nel cuore della provincia veronese, proprio all'inizio della Strada della Valpolicella. 55% Corvina, 25% Corvinone e 15% Rondinella, il taglio di questo vino si completa con una piccola percentuale, circa il 5%, di altre varietà locali. Quel che è certo, però, è che alla lavorazione di questo Casa Erbisti entrano solo le uve migliori, raccolte e selezionate con cura per poi essere avviate al lento processo di appassimento. Solo dopo aver perso circa il 30 - 40% del proprio peso, i grappoli vengono delicatamente pigiati e lasciati fermentati lentamente, a temperatura controllata. Per la fase di maturazione, poi, il vino viene passato in tonneau da 500 litri, per un periodo di circa 36 mesi. Rosso molto intenso, con riflessi granati, al naso spiccano le note di ciliegia e marasca. Lasciando ossigenare il vino per alcuni minuti nel bicchiere, lentamente il bouquet si compone di aromi di frutta passa sotto spirito, con sentori di tabacco e spezie dovuti alle muffe nobili formatesi durante l’appassimento. In bocca, invece, è pienamente fruttato, rotondo, morbido e caldo. Vero fiore all’occhiello della Valpolicella. Ottimo con la carne, purché saporita, e con i formaggi stagionati. Ideale come vino da meditazione, accompagna bene anche dolci a base di cioccolato.