Una bollicina di grande piacevolezza, proveniente da un territorio di rara bellezza. Stiamo parlando del Pas Dosé, Metodo Classico, proposto qui da Lonati Winery. Millesimato, questo vino è prodotto a partire da 80% Chardonnay e 20% Pinot Noir. Uve provenienti dai vigneti aziendali di Castel Boglione, in provincia di Asti. Ci troviamo a circa 310 metri sul livello del mare, in posizioni ottimali per raggiungere piena maturazione. Dopo la raccolta, manuale, i grappoli vengono portati in cantina dove vengono trasformati in mosto. Questo a sua volta viene trasferito in vasche di acciaio, e in minima parte in botti, per la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Il vino ottenuto, viene messo in bottiglia, dove avviene la seconda fermentazione che si protrae per circa 24 mesi. A quel punto il vino è pronto per le operazioni di remuage e dégorgement. Nel bicchiere rivela bellissime sfumature dorate, con catenelle di bollicine che salgono velocemente verso la superficie. Al naso rivela profumi intensi e dinamici, crosta di pane con marcate note di frutta secca, miele, mandorle e fiori di tiglio. In bocca, invece, è un vino delicato ma in perfetta armonia con un giusto equilibrio acido, piacevolmente minerale, corposo e strutturato. Perfetto come aperitivo, è il vino giusto da stappare in occasione di un pranzo o una cena dove il menu è tutto a base di pesce.