Faraone, bianco de I Pàstini è un vino che racconta la Puglia più autentica attraverso la riscoperta di un antico vitigno locale, la Verdeca. Un'uva che per anni è rimasta nell'ombra e che oggi si riprende il centro della scena con una classe sorprendente. Siamo nella Valle d’Itria. Qui il clima gioca un ruolo fondamentale. Nonostante la latitudine meridionale, le colline intorno a Martina Franca godono di escursioni termiche importanti e di una ventilazione costante che arriva dal mare. Un tempo la Verdeca era la base silenziosa di molti vermouth piemontesi, ma i produttori locali come I Pàstini hanno capito che questo vitigno aveva una marcia in più se vinificato con cura nel suo habitat naturale. Varietà autoctona, deve il nome ai riflessi verdi che mantengono gli acini anche a piena maturazione. Nel calice questa uva si trasforma in energia pura. E' un vitigno che non ha bisogno di "aiutini" perché possiede già un equilibrio naturale tra acidità e corpo. E la scelta del biologico da parte dell'azienda è il modo più diretto per lasciare che la pianta si esprima senza interferenze chimiche. In cantina le uve vengono lavorate in iper-riduzione, una tecnica che protegge il mosto dall'ossigeno per preservare ogni minima sfumatura aromatica. Dopo una decantazione statica a soli 6 gradi per pulire il mosto naturalmente, la fermentazione avviene a temperatura controllata. Questo processo lento e freddo serve a "intrappolare" i profumi di frutta fresca che altrimenti andrebbero dispersi. L'affinamento avviene esclusivamente in acciaio per non coprire la vivacità del frutto con note legnose. Colore giallo paglierino scarico, al naso è una piccola esplosione di Mediterraneo. Mela verde e lime, seguiti da un tocco di erbe aromatiche che ricorda la macchia pugliese. In bocca il Faraone è una lama di luce. Sapido, quasi salino, con una persistenza che ti invita immediatamente al sorso successivo. Un vino che va dritto al sodo senza troppi giri di parole. Sulla tavola, Faraone non teme confronti con i piatti di mare ma funziona benissimo anche con le classiche orecchiette alle cime di rapa, dove la componente vegetale del vino si sposa con quella del piatto.