Si chiama Chiola ed è un magnifico Cerasuolo d’Abruzzo DOC, proposto qui dall’Azienda Vinicola Talamonti. Un vino rosato fresco e beverino che nasce esclusivamente da uve Montepulciano, raccolte a mano, a inizio ottobre. La sua vinificazione prevede una breve macerazione sulle bucce di circa 24 ore, seguita da fermentazione in acciaio a temperatura controllata per preservare la freschezza dei profumi. Dopo una breve maturazione in acciaio e la stabilizzazione tartarica, il vino affina quindi in bottiglia per circa 2 mesi prima della commercializzazione. Il Cerasuolo d’Abruzzo DOC, riconosciuto come denominazione autonoma dal 2010, si distingue per la sua freschezza, l'equilibrio e la versatilità a tavola. Non fa eccezione questo Chiola che nel calice si presenta di un colore rosato intenso, con profumi di frutti a bacca rossa e note fresche di marasca. In bocca è fresco, con un'equilibrata acidità. Per questo i suoi "creatori" indicano in circa 2 anni il suo orizzonte temporale, per apprezzalo al meglio. Sulla tavola si abbina bene con piatti gustosi ma delicati come le aragoste grigliate o i risotti ai frutti di mare. Da provare anche con pietanze lievemente speziate al curry o, per gli amanti della cucina etnica, con il dim sum.