Également connu sous le nom de Zinfandel (en Californie), le Primitivo est l'un des cépages les plus répandus dans le sud de l'Italie. Mais c'est dans les Pouilles, et plus particulièrement dans la région de Manduria, qu'il trouve son habitat naturel, le territoire où il peut le mieux s'exprimer. Un rouge chaud et doux, enveloppant mais jamais indigeste ou envahissant : les notes sont celles de la cerise, de la mûre, de la prune, avec des épices douces qui enivrent la gorgée (grâce aussi à un bon taux d'alcool). Les tanins sont présents et perceptibles, mais ils ne sont pas du tout envahissants. Un vin intense mais équilibré, parfait pour accompagner un riche plateau de charcuterie et de fromages affinés. Peut-être quand la compagnie est bonne et que vous attendez jusqu'à tard, entre un verre et le suivant.