Nel 1911, seimila vigneron scesero in piazza. Volevano che il loro territorio fosse riconosciuto. Quella protesta, passata alla storia come la "Révolution champenoise", portò dieci anni dopo alla nascita di Champagne Collet. Raoul Collet e un gruppo di viticoltori fondarono nel 1921 la loro cooperativa ad Aÿ, villaggio nel cuore della Champagne. Da quella ribellione nasce questa bottiglia. Non male come punto di partenza. Aÿ è un villaggio classificato Grand Cru. Si trova nella valle della Marna, dove il gesso affiora ovunque e il suolo trattiene calore di giorno per cedere di notte. L'Art Déco Extra Brut nasce da un assemblaggio di Grand e Premier Cru selezionati in sette villaggi diversi: Vertus, Ville-Dommange, Rilly-la-Montagne, Villers-Marmery, Chigny-les-Roses, Mailly-Champagne. Il risultato è un vino che parla di Champagne nel senso più largo del termine. Il blend dell'Art Déco Extra Brut è composto da 43% di Chardonnay, 42% di Pinot Noir e 15% di Meunier. Lo Chardonnay porta fiori bianchi, tensione e mineralità. Il Pinot Noir costruisce la struttura e la profondità. Il Meunier, talvolta sottovalutato, aggiunge infine rotondità e morbidezza. Il dosaggio è ridotto al minimo, come vuole la versione Extra Brut. Meno zucchero aggiunto significa più spazio al vino, alla sua acidità e al suo terroir. Chi vuole capire davvero cosa c'è sotto l'etichetta, questa è la strada giusta. Nel bicchiere, lo champagne si presenta dorato e brillante, con un perlage fine e continuo. Al naso dominano fiori bianchi e torta di mele calda. Poi note tostate, quasi di pane appena sfornato, e un tocco speziato che sa di pepe bianco. In bocca è diretto. Secco, teso, con una mineralità netta che ricorda la pietra bagnata dopo la pioggia. Il finale è lungo e salino, con una spinta acida che non stanca. Un extra brut fatto bene non si stanca mai. A tavola, funziona benissimo con ostriche e crudi di mare: un grande classico che non tradisce mai. Ma possiamo provarlo anche con un risotto allo zafferano o dei semplici formaggi a pasta dura stagionati. Anche in questo caso... Less is More.