Talvolta ingiustamente considerato come un "fratello minore" del più nobile Pinot Nero, il Pinot Bianco è in realtà un vitigno capace di dar vita a vini estremamente fini ed eleganti. Ampiamente coltivato in molte regioni vinicole del mondo, come l'Alsazia e la Borgogna, in Italia si trova a suo agio sia in Alto Adige che in Trentino e in Friuli. Quello proposto qui da Castello di Spessa ne è un bel esempio. Si chiama Santarosa, Collio DOC, e nasce proprio da una lavorazione in purezza di uve di Pinot Bianco, coltivate nella zona di Capriva del Friuli. Vendemmia a inizio settembre, le uve vengono presto conferite in cantina per dare inizio alla lavorazione. Fermentazione in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, il vino viene poi fatto maturare in parte in barrique e in parte in acciaio, sempre in contatto con le sue fecce nobili, almeno fino al mese di marzo. Solo a quel punto la massa viene riunita e il vino viene finalmente imbottigliato. Di colore giallo paglierino con note dorate, al naso risulta ampio ed intenso con note tropicali e di crosta di pane. In bocca, invece, è estremamente raffinato, con note che ricordano i lieviti, la pera e i fiori d’acacia. Morbido e vellutato, ha un’ottima persistenza. E' il vino ideale con gli antipasti a base di pesce, i risotti di pesce o le minestre di verdura.