Genesi, significa creazione, ed è il nome che Cantine Sant’Agata hanno voluto dare a questo intrigante Ruchè di Castagnole Monferrato. Vino rosso affinato, nasce da una lavorazione in purezza di uve Ruchè. Vendemmia a mano in piccole cassette, queste vengono accatastate esposte nelle aree meglio ventilate. Qui l’uva appassisce grazie alle brezze autunnali, fino alla fine della vendemmia. Successivamente viene diraspata a mano e pigiata in modo soffice. La fermentazione a contatto con le bucce dura 18/20 giorni, con follature giornaliere. La fermentazione malolattica avviene durante il periodo di affinamento, lungo minimo 30 mesi, direttamente nelle barrique dove matura il vino. Dopo l’affinamento in legno, Genesi affina in bottiglia per almeno 6 mesi prima dell’immissione sul mercato. Rosso rubino ricco di sfumature tendente al granato, al naso la persistenza aromatica è coinvolgente. Dalla sorprendente delicatezza del bouquet si riconoscono le spezie orientali quali il cumino, il cardamomo e il pepe. In bocca è caldo, di eccezionale equilibrio e morbidezza e di lunga persistenza aromatica. Naturalmente si esalta sulla carne, alla griglia oppure arrosto. Ottimo con la selvaggina e, per gli amanti dei dolci accostamenti, anche con dessert a base cioccolato.