C’è un vitigno capace di spaccare l’opinione pubblica tra chi lo ama alla follia e chi ne teme l’esuberanza. È il Sauvignon che sulle colline di Zegla, a Cormons, canta con un’eleganza e una precisione minerale che solo il cuore del Collio sa regalare. La famiglia Erzeti?, anima della cantina Branko, cura le proprie vigne come fossero una dépendance della propria casa. La particolarità di questo fazzoletto di terra risiede nel sottosuolo, la celebre "ponca": un’alternanza di marne e arenarie stratificatesi in milioni di anni. Questa roccia costringe le viti a soffrire un po' per cercare l'acqua, restituendo però nei grappoli una sapidità che sembra quasi polvere di stelle. In questa zona, inoltre, le brezze che scendono dalle Prealpi Giulie incontrano l'influenza mite dell'Adriatico, creando un microclima perfetto per fissare gli aromi nelle bucce. Monovitigno, 100% Sauvignon, quello proposto qui da Branko è un esercizio di equilibrio tra tradizione e modernità. In vigna si utilizzano sia il sistema "capovolto", tipico del Friuli, sia il "Guyot" francese. Dopo una vinificazione attenta, il vino viene affinato per il 90% in vasche d'acciaio per mantenere intatta la croccantezza del frutto e la sua anima agrumata. Il restante 10%, invece, riposa in tonneau da 400 litri. Questa piccola percentuale in legno grande è il vero "tocco dello chef". Nel calice si presenta di un bel colore giallo paglierino luminoso che cattura subito la luce. Al naso è travolgente ma raffinato: sentori di frutta esotica, come il passion fruit, seguiti da note di cedro, pompelmo e un bouquet di erbe aromatiche fresche. In bocca è vibrante, quasi elettrico, con una sapidità che invita al sorso. Con l'affinamento in bottiglia, le note varietali si faranno più complesse e la mineralità della "ponca" emergerà ancora più chiaramente. Sulla tavola è un vero asso. Da provare con pesce crudo, un sauté di cozze o con dei tagliolini granchio e verdure.